每年腊月里，腊肉是我们乡下每家每户必须准备的食物，留下的鲜肉都快在教短的时间里把它消费掉，因为放的时间长了会臭，要是将鲜肉用柴火熏过，放在第二年六月都不会有事，从而油脂也会变少，食味和口感更好。年三十晚上的年夜饭，作为农村人腊肉是必不可少的一道菜。而真正拥有熏腊肉技术的基本上是村里年长的人。腊肉也是农村人改善火食最昂贵的东西。要是有个亲戚朋友来了，招待客人也只有腊肉了，农村还有一个风俗，把腊肉当作礼品去送人。每年的年底，村里人会准备年货，同时还要找一个会测吉日的人算算那一天可以杀猪，同时宴请乡邻相亲吃杀猪饭，之后才是把腌制过的肉用柴火熏成腊肉。

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而杀年猪确实不是一件容易的事，起落要需要好几天。具体工序有繁多，只要是猪身上的东西都可以做成一道可口可味的食材出来。杀猪的当天，忙了一上午后，中午这一餐是吃得非常好的，其中包括了猪血，猪肉，猪肝，脆骨等，再加上蔬菜，一定会让乡邻乡亲吃胞喝足。饭过后，相亲都会帮着处理鲜肉，该送人的送人，该装的装好。

女人们会在肉上抹上大量的食盐，放入大缸里腌上五天左右，当盐味渗透到肉里时，把所有的肉挂在一个木架上。用柏松材等生火进行烘烤，当烤到一定程度时，把火生大，再作最后的烘考，当肉里的油往外流的时候再把肉的烘烤距离拉大。这样反复进行六小时后，把烘烤的火放小，使肉表面的油晾干。放在有温度的房间里，等到需要食用时才割过半斤一斤的下来。看到这里时是不是有想吃的冲动了？

再优质食材品前没有不流口水的。每次做腊肉时都会把切成片的肉放入炒锅中，先用点清水熬出油，再进行煮再进各种调料的炒，这只是其中的一种做法，放入口中的味道可是美美的感觉。上等优质的腊肉怎么做出来都不会难吃的，一般常用吃法，南方人叫口锅肉。方法是:1.油锅中放入少量的油、2.放入花椒，3.大料4.蒜叶，5.肉要切到透明透亮，也就是非常薄片。

之后便是放入锅中翻炒。加入配菜。如竹笋等，炒好后的味道可是美妙绝论的，腊肉的香味和竹笋清脆的味道，融为一体，这样二合一的味道是无法形容的。这道菜征服了多少吃客的胃。是呼是吃上了隐一样！腊肉还有一个作用是，每年初几头人们还用来当礼送往的礼品，走亲访友时带上十来斤，保证面子十足。这便是我们地方对腊肉的制作和使用，同时也体现了农村人的热情好客的品行，更说明了农村人视友情和亲情大于天的优良传统。不知你们地方是怎样制作腊肉的？还有食用方法有什么不同之处，欢迎在评论区留下你们的看法！